ハートのラテアートの作り方とプロから学ぶラテアートのコツ

カフェラテアートを自分でやってみたいと言う方、やってみてもあんまり上手くいかないとなかばあきらめかけている方も多いと思います。確かに、見た目からしてラテアートの作り方は難しそうです・・・泡と液体でなんでそんな事できるの!?って感じです。

しかし!ラテアート作りをちょっとでも上手くなれる様に、今回は素晴らしい技術を披露してくれている動画やブログをご紹介していきます!

ラテアートを作る前に準備するもの

  • エスプレッソマシン
  • グラインダー
  • タンパー
  • ミルクピッチャー(12ozがオススメ)
  • マグカップ(底が丸いもの)
  • コーヒー豆
  • 成分無調整牛乳

エスプレッソマシンはピンからキリまでありますが、決して高くないと出来ないという事はことはありません。グラインダーはエスプレッソ用(極細挽き)が出来るものを用意するとよいでしょう。

ミルクピッチャーは20ozだとエスプレッソマシンではパワー不足で使いづらいので、12ozがおすすめですね。コーヒー豆はラテアートの練習をするだけならなんでも大丈夫ですが、牛乳は乳脂肪分が3.5%以上の無調整がベストです!

 

ハート型ラテアートの作り方とポイント

latte

ラテートの基本形と言えばハートですね。何か特殊な機械を使う訳でも無いのに、その技術には驚かされるばかりです。

1:傾けて上から注ぐ

1

まずはカップを傾けて上から注ミルクを注ぎます。ミルクピッチャーとカップの距離をとることで、エスプレッソのクレマの下にミルクを潜り込ませる。

この時円を描くようにすることで、カップの中でエスプレッソとミルクが混ざっている状態をつくります。

2、近づける

2

ミルクピッチャーの注ぎ口を液面に近づけて、ミルクのフォームがクレマの上に浮いてきて、結果、白い模様が液面にできる。

しっかりと近づけないと出てきませんので注意しましょう。

 

3、勢いをつけて広げていく

4

ハートの大きさはミルクを注ぐ勢いで決まっちゃいますので、大きいのを作ろうと思ったら、ある程度勢いをつけて注ぐ大胆さも必ですね。

失敗しても大丈夫です!もう一回やりましょう。

 

4、傾きを少しづつ戻して行く

最初は傾けてスタートしたマグカップを徐々に水平に戻していきます。このとき、注ぎ口を少し中央に入れこむことで、ハートの上の部分が綺麗に出来ます。

※3、4はほぼ同時に進行していきますので、綺麗さと大きさには両方のタイミングが重要になります。

5、最後は縦に横断して細くして切る

5

最後にミルクを注ぐ量を少なくして、丁寧にピッチャーをカップの奥まで切ります。これでハートの下の部分まで出来上がりです!

参考動画

 

プロから学ぶラテアートの作り方|世界一のラテアーティスト:澤田洋史さん

スクリーンショット-2016-02-13-15.11.42

オフィシャルサイト:http://pakila.jp/hiroshisawada-official/

大阪府出身。近畿大学商経学部卒業後、紀ノ国屋インターナショナルに入社。

当時、世界最年少の25歳でフランスチーズ鑑評騎士(シュヴァリエ デュ タスト フロマージュ)の称号を叙任。

雪印乳業(広報部)、ディーンアンドデルーカ ジャパン(マーチャンダイザー)を経て、2008年に米国シアトルで開催された「ラテアート ワールドチャンピオンシップ」では「歴代最高スコア」でアジア人初のチャンピオンとなる。

その後、渋谷に「STREAMER COFFEE COMPANY」をプロデュース。
2010年、雑誌『DIME』の「ニッポンを変える100人」に選出。
2012年、『ニューズウィーク』誌の「世界の頂点を極めた日本人」に選出される。

澤田洋史さんのラテアート

澤田洋史さんの動画まとめ

  • 店舗:STREAMER
  • 渋谷:渋谷区渋谷1丁目20−28
  • 原宿:渋谷区神宮前3丁目28−19

 

まとめ

ラテアートは、エスプレッソにミルクを注ぐだけという方法ながら、その温度や注ぎ方にはさまざまなノウハウがあり、実際、本格的なラテアートをやろうと思ったら、素人さんではちょっとむずかしい鴨しれません。

What Makes A Good Latte?(最高のラテはどうやってつくるの?)

ただ、凝ったものは出来なくても、ちょっとした特技には十分なものですので、是非挑戦してみては如何でしょうか?